Икра второй свежести: в чем разница между пробойной и структурированной

Рыбья икра бывает пробойной, структурированной и имитированной. Об отличиях этих продуктов рассказала РИАМО гастроэнтеролог Екатерина Кашух.

«Главное отличие этих продуктов — в сырье и способе производства. Пробойная икра — полностью натуральный продукт. Икринки отделяют от тонкой пленки, в которой они находились внутри рыбы, с помощью специального сита, а затем солят», — процитировало РИАМО эксперта.

Пробойной называют икру минтая, трески и щуки. Это определение описывает технологию обработки, а не искусственное происхождение продукта. Икру структурированную делают из содержимого поврежденных натуральных икринок: его смешивают с желирующими веществами и формируют в шарики. «В составе такого продукта действительно может быть натуральное икорное сырье, но его количество зависит от рецептуры», — пояснила специалист.

Имитированную икру производят из веществ, которые образуют желеобразную оболочку, например, альгината из морских водорослей или каррагинана. В состав также добавляют красители, ароматизаторы, а иногда рыбный бульон или жир. Натуральных икринок в таком продукте может и не быть.

Сезон лососевой путины в России в этом году оказался провальным, но не все жители страны готовы остаться без любимого деликатеса на новогоднем столе. Придется ли ямальцам устраивать охоту на икру на прилавках и с какими ценниками они столкнутся — разбирался «Север-Пресс».

Читайте «Север-Пресс» в мессенджере «Макс».